Bonito del norte: Atún Blanco o Albacora
El atún blanco (Thunnus alalunga) también llamado Bonito del Norte, pertenece a la familia de los atunes. Se identifica por su color azul oscuro metálico en la parte trasera, con los laterales y el vientre de color blanco plateado, y se caracteriza por tener la aleta del dorsal más larga que el resto de los túnidos.
El Bonito del Norte o Albacora, es sin duda el túnido de mayor calidad y el más conocido y consumido en nuestro país; normalmente entre los meses de julio, agosto y septiembre, que es cuando más capturas se realizan por parte de nuestra flota de pesqueros artesanales a lo largo de todo el Cantábrico.
El Bonito del Norte posee una carne muy clara y de textura fina, que llega al Golfo de Bizkaia en verano para alimentarse. Su peso oscila entre los 7 y los 10 kilos, con una longitud de 50 a 80cm.
¿Bonito del Norte en conserva?
Las conservas de Bonito del Norte son más finas, que las del resto de túnidos. Destacan las conservas artesanales del norte, que elaboran este producto en aceite de oliva o en escabeche y seleccionan partes tan especiales como la ventresca o el solomillo, auténticos manjares enlatados.
En cuanto a su composición nutritiva destaca:
- Contenido proteico: 25%
- Contenido en grasa: 16%
- Calorías (Kcal):165
- Vitaminas A,B,D,E y K
- Ácidos graso no saturado OMEGA3 (Importante para combatir el colesterol) 0.22 gr. aproximadamente.
Si nos centramos en el Bonito del Norte de nuestras costas, este realiza sus ciclos migratorios desde el mar de los Sargazos hasta el sur de Irlanda. Se captura a lo largo del Atlántico continuando por el océano Índico, Pacífico, y mar Mediterráneo. Las cuatro costas más importantes son:
- Costera del Cantábrico: entre los meses de Junio a Octubre
- Costera USA: entre Julio y Septiembre
- Costera de Sudáfrica y Namibia: entre Noviembre y Marzo
- Costera de Nueva Zelanda: entre Febrero y Abril
Costera del Bonito del Cantábrico
Estamos ante una especie oceánica pelágica, que después de pasar el invierno en Sargazos, en primavera se concentra a la altura del Golfo de Cádiz y ahí los ejemplares más jóvenes (1 a 6 años aprox.) ascienden por las costas de Portugal, llegando a Finesterre a finales de Mayo e invadiendo el Golfo de Vizcaya en busca de alimento (como anchoas, sardinas, verdeles, espadines y pequeños crustáceos).
A finales de Julio llegan los Bonitos al Gran Sol, aguas cercanas al sur de Irlanda. A finales de verano empiezan a sentir frío, por lo que buscan las capas más profundas en el mar del sur de Irlanda. Es en el momento de invernar cuando vuelven hacia las costas de Madeira y Canarias junto a los ejemplares maduros que no han migrado. En ese momento se da por terminada la costera que suele ser en Octubre.
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