No todas las anchoas son iguales. Seguramente, habrás visto que en el sur de España, así como en toda la zona mediterránea, o incluso en productos que se venden en el norte, hay también otros tipos de anchoa, pero, ¿sabías que estas anchoas pueden ser especies diferentes? E, incluso, aunque sean la misma, los científicos han encontrado características únicas en el ADN para distinguir la anchoa del Cantábrico.
Diferentes especies de anchoa
La anchoa del Cantábrico pertenece a la especie Engraulis encrasicolus, también presente en el Mediterráneo, el mar Negro y la costa del norte de África. En otras regiones hay especies diferentes (como la Engraulis anchoa en Argentina y Uruguay o la Engraulis australis en Australia y Nueva Zelanda).
Qué caracteriza la anchoa del Cantábrico
Pero la más valorada es la Engraulis encrasicolus, capturada en la zona FAO 27 (Atlántico, nordeste), es decir, la anchoa del Cantábrico.
Los biólogos son capaces de detectar sus diferencias en el ADN y explican que la carne de la anchoa del Cantábrico tiene una mayor firmeza y un sabor ligeramente más amargo, muy apreciado por los consumidores. Además, su pesca es sostenible y viven en armonía con el medio y el resto de las especies.
Sus cualidades para la salud son similares a las del bonito del norte y otros pescados azules: son altas en ácidos grasos omega-3, tienen pocas calorías y alto aporte de vitamina A, D y del grupo B.
Por desgracia, el 83 % de las anchoas consumidas en España procede de criaderos de otros países, principalmente Italia, Marruecos, Croacia, Francia y Argentina. En nuestra web tenemos el privilegio de tener anchoas del Cantábrico auténticas y envasadas en forma de conservas con aceite de oliva de calidad, que encontrarás en diferentes formatos. ¡Pruébalas y te notarás la diferencia!
