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Receta de Tunakito Piperrada: Berenjenas Rellenas

Receta de Tunakito Piperrada: Berenjenas Rellenas

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Berenjenas Rellenas

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • Medio calabacín pequeño
  • Tunakito Piperrada
  • Aceite de Oliva, sal y pimienta
  • 4 buenas cucharadas de queso rallado
  • Orégano o albahaca picada
  • Pan Rallado
  • Aceitunas negras picadas (opcional)


Preparación: 

Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel, por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite. Cubrimos con papel aluminio.

Asamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel. Picamos la pulpa que hemos extraído.

Mientras se asan las berenjenas rehogamos  el calabacín y añadimos el tunakito piperada, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas y ligamos este relleno con una cucharada de pan rallado (solo si es necesario para dar consistencia). Aromatizamos con orégano o albahaca picada.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno con el queso rallado por encima de cada una, y una picada de aceitunas negras.

Gratinamos bajo el grill unos 5 minutos hasta que el queso dore. Servimos al momento

 

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