TIPOS DE TÚNIDOS
1. BONITO DEL NORTE, Atún Blanco (Thunnus alalunga) Hegaluze, Albacora, Germon, White Tuna
Es el túnido más apreciado tanto en fresco como en conserva, especialmente en el norte de España (en particular en Euskadi). Se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor.
2. CIMARRÓN, Atún Rojo (Thunnus thynnus) Bluefin, Zimarroie, Hegalaburra
Este túnido se captura principalmente en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Es una especie protegida debido a su peligro de extinción.
El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especia más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.
3. RABIL, Atún Claro (Thunnus albacares) Yellowfin, Aleta amarilla
Junto con el Patudo conforman la denominación de Atún Claro para su comercialización.
Después del Bonito del Norte, es la especie más apreciada. El color de su carne es rosáceo con un intenso sabor.
4. PATUDO, Atún Claro (Thunnus obesus) Bigeye
Forma parte de los cardúmenes del Rabil hasta su mayoría de edad, de tal manera que hasta que no crece por encima de los 10kg de peso es difícil distinguirlo del anterior.
Su comercialización es semejante a la del Rabil.
5. LISTADO, SERRUCHO (Katsuwonus pelamis) Skipjack
Se comercializa con el nombre de Atún. Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco como, sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro.
6. MELVA (Auxis thazard)
Pertenece a la familia de los escómbridos, como la caballa o el makarel.
Se comercializa en conserva con el nombre de Bonito, lo que lleva a confusión al consumidor con el Bonito del Norte, que son especies distintas, siendo la melva de menor precio y calidad.
7. BONITO SARDA (Sarda sarda), Aginzorrotz
Esta especie se puede llegar a confundir con el Listado, aunque sus capturas son mucho más reducidas.
Se comercializa con el nombre de Bonito (no confundir con Bonito del Norte) o como Sarda. Su carne es blanca y de sabor suave.
