Anchoas del Cantábrico
También conocida como Boquerón o Bocarte, la Anchoa del Cantábrico es aquella que se captura en temporada de primavera en las costas del Cantábrico de la especie Engraulis Encrasicolus.
La especie más apreciada dentro de la familia de las anchoas
Captura
Lugar: Mar Cantábrico.
Fechas: Marzo-Junio.
Tipo: Red de pesca.
Características
Inconfundible, meticuloso y cuidadoso trabajo artesanal. Muy limpias y bajas en sal.
Formatos
Las comercializamos en latas estuchadas, y en tarros de cristal de distintos tamaños que se adaptan a todo tipo de gustos y necesidades.
Salud
Rica en proteínas y grasas poliinsaturadas. Contribuye a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Inconfundible y meticuloso trabajo artesanal
Se captura entre los meses de Marzo a Junio para después dejarla madurar en salazón durante un mínimo de 6-8 meses. Igual que ocurre en la enología, cuanto más tiempo las dejemos madurar, más tiernas serán y mejor sabor tendrán.
Se trata de una semi-conserva, es decir, que no está esterilizado ni cocinado, por lo que debe mantenerse siempre entre 1-4ºC. La rotura de la cadena de frío puede provocar la descomposición de la anchoa por lo que perdería calidad, textura y sabor, así como su vida útil.
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