Sardinillas
De la especie Sardina Pilchardus, es un pescado bien parecido a la anchoa ya que pertenecen a la misma familia, y a menudo son fáciles de confundir.
Apetitosos lomos cuya textura y sabor intenso son excelentes.
Captura
Lugar: Mar Cantábrico.
Fechas: Mayo-Octubre.
Tipo: Red de pesca.
Características
Carne: Plateada.
Sabor: Fino
Textura: Tierna y suave.
Formatos
En lata: Formato industrial y estuche para consumo familiar.
Salud
La vitamina B3 ayuda a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes y la artritis.
Sardinillas en aceite de oliva.
Las sardinillas, a diferencia de las anchoas, se elaboran y consumen en conserva. Se enlatan prácticamente enteras (sin la cabeza) para mantener la textura y forma perfectas dentro de la lata. Éste es el método de conservación más utilizado en las sardinas aunque a menudo se preparan con salsas de todo tipo.
¿Quieres saber más sobre las Sardinas? Mira estos artículos:
Esencia de Anchoa del Cantábrico (Garum) 100ml/ud.
ALÉRGENOS |
 PESCADO |
DESCRIPCIÓN
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INFORMACION NUTRICIONAL POR 100gValor energético: 185 Kj / 44 Kcal Grasas: 0g
Hidratos de carbono: 0,6g Azúcares: 0,6g Proteínas: 10g Sal: 21,5g |
PROPIEDADES DE LA ESENCIA DE ANCHOA (GARUM)
Esencia de anchoa ó Colatura di acciughe en italiano es una salsa líquida transparente que se obtiene del prensado de la anchoa. Tiene un color ambar oscuro y es una solución saturada de sal en agua, con un 10% de proteínas cedidas por la anchoa en su proceso de maduración.
Sus orígenes se remontan a la época romana en la que obtenían una esencia semejante llamada Garum.
Conservas Zallo obtiene dicha esencia de la anchoa del Cantábrico de la costera de primavera (entre Abril y Junio). Esta anchoa, tras un proceso de salado, se mantiene prensada en barriles durante un periodo de 6-8 meses. Durante este tiempo la anchoa va perdiendo el agua y la grasa que contiene y, transcurrido ese tiempo, se procede a su limpieza y fileteado (filete de anchoa). El agua contenida en el recipiente donde la anchoa ha estado madurando, es filtrada lentamente a través de una fina tela y clarificada, obteniéndose de esta manera la esencia de anchoa (Garum).
La esencia de anchoa posee un intenso sabor a anchoa madurada y por su alto contenido en sal debe ser empleada como condimento, transmitiéndole al alimento un sabor y un aroma inigualables.
Sus usos son muy amplios. A continuación indicamos los mas comunes: ensaladas verdes, ensalada de tomate, pizza, espaguetis, lentejas con sabor a anchoa, paella de pescado, etc.
La anchoa del Cantábrico, de alto nivel nutricional y alimenticio, contiene proteínas y minerales (calcio, magnesio, yodo). Además es un pescado azul rico en vitaminas (del tipo B, D y E). Dada su alta cantidad en proteínas, las anchoas en aceite de oliva es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Contiene ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, colaborando en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. El omega 3 es esencial en el tejido nervioso y en la retina.
APTO PARA CELIACOS
Para conocer un poco más sobre el Garum pincha en el siguiente link
