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¿Cómo se elabora la anchoa del cantábrico?

¿Cómo se elabora la anchoa del cantábrico?

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¿Cómo se elabora la Anchoa del Cantábrico?

Estamos en temporada de Anchoa del Cantábrico, nuestro tesoro del Mar Cantábrico. Por eso, queremos mostraros el proceso de elaboración artesanal al que es sometido mediante este vídeo en el que podréis ver cada paso, desde la captura hasta el enlatado final

En Conservas Zallo nos preocupamos de la armonía en el medioambiente, desde la pesca hasta el cliente final, fomentando y apoyando el uso de prácticas sostenibles.

Centramos nuestra compra en producto fresco del Cantábrico (Bay of Biscay), apoyando las técnicas de captura de pescado "uno a uno" de las flotas pesqueras locales, evitando de esta manera la captura accidental de delfines así como el deterioro del fondo marino.

Con la ayuda de la certificación internacional de pesca sostenible MSC (Marine Stewardship Council), ofrecemos al consumidor un producto respetuoso con el medio ambiente.

El Proceso de Elaboración de la Conserva: Anchoa del Cantábrico:

1. Recepción de las capturas en el puerto de Bermeo

2. Se subastan las capturas en la Lonja

3. Recibimos las anchoas en la fábrica y se les adhiere la sal

4. Se realiza el descabezado y la clasificación

5. Empacamos las anchoas en latas o cubos con sal manualmente

6. Una vez empacado, tiene lugar el proceso de prensado y maduración, el cual tiene una duración de 6 a 8 meses

7. Al finalizar el proceso de maduración, se sacan las anchoas de las latas o cubos y tiene lugar la desalación y limpieza de la piel y las espinas. Este proceso se realiza también de manera manual y siguiendo la tradición conservera.

8. Cada lata es envasada con la cantidad correspondiente de anchoas del cantábrico y llenada con Aceite de Oliva refinado

 

¿Quieres probar la Anchoa del Cantábrico Zallo?

 

 

 

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