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¿Qué son los polifenoles?

¿Qué son los polifenoles?

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¿Qué son los Polifenoles?

En los últimos años, ciertos componentes presentes en algunos alimentos de origen vegetal están empezando a hacerse famosos debido a sus efectos beneficiosos para el ser humano. Este es el caso de los polifenoles.

Los polifenoles son compuestos bioactivos que están presentes, por ejemplo; en el té, en la cerveza, en el vino, en las semillas de uva, en las aceitunas, en la corteza de pino, en las frutas, en los frutos secos, en la canela, en algunas semillas leguminosas e incluso en el chocolate. Estas sustancias han despertado un gran interés desde el punto de vista nutricional, por su acción antioxidante, y también en la prevención de las alteraciones funcionales y estructurales de diversas enfermedades.

Las hojas y frutos del olivo contienen una sustancia conocida como la oleuropeína que es el componente polifenólico antioxidante. Durante el proceso de maduración de la aceituna gracias a las glucosidasas presentes en el fruto la oleuropeína se transforma en una serie de derivados que pasan al aceite protegiéndole de la oxidación natural.

La cantidad de polifenoles puede variar significativamente de la variedad del olivo de procedencia; así por ejemplo, la aceituna de variedad Picual y de la variedad Arróniz produce más polifenoles que la arbequina. La cantidad de los mismos en la aceituna es máxima justo antes del envero, por lo que los aceites de oliva más verdes, de cosecha temprana, y con cierto sabor amargo que deja un leve picor en la garganta contendrán mayor cantidad de polifenoles.

La Unión Europea, en concreto la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad y Calidad Alimentaria) en su lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos, ha incluido los polifenoles del aceite de oliva como sustancia beneficiosa.

 

¿Qué beneficios se obtienen del consumo de Polifenoles?

Recientemente, diversos estudios han atribuido efectos beneficiosos frente al desarrollo de diversas enfermedades asociadas al aumento de los procesos de oxidación celular.

El consumo de polifenoles está asociado de manera inversa con la incidencia de enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Reduce la presión arterial y dilata las arterias coronarias. Inhibe la oxidación del colesterol, previniendo los accidentes coronarios como la arterioesclerosis y la aparición de trombo-embolias, ayudando a reducir el colesterol LDL (colesterol “malo”). Se han demostrado acciones antioxidantes, pero también acciones antiinflamatorias, mejorando los síntomas de desórdenes de la piel, como por ejemplo la dermatitis, los eczemas y la psoriasis, sin efectos adversos. Así mismo, en diversos estudios experimentales se ha observado que una dieta rica en polifenoles contribuye a la disminución de marcadores tumorales e inflamatorios implicados en el desarrollo de diversos tipos de cáncer y de enfermedades neurodegenerativas.

Proyecto colaborativo

En Conservas Zallo seguimos apostando por el desarrollo de productos saludables, es por eso que, junto con la Empresa Biosasun enfocada a la obtención y tratamiento de aceite con polifenoles, hemos desarrollado nuestra nueva referencia Bonito en Aceite de Oliva Virgen Eco con Polifenoles donde unimos los valores nutricionales del Bonito del Norte junto con los efectos beneficiosos de los polifenoles.

Los contenidos de oleuropeína en los productos Zallo son los siguientes:

                                   mg/kg

Aceite                    75

Bonito                    105        

Siendo el consumo diario recomendado de oleuropeína para obtener los efectos antes mencionados de al menos 5mg, se puede observar que solamente el bonito contenido en el tarro aditivado con oleuropeína contiene una cantidad muy superior a la mínima necesaria.

No obstante, aconsejamos consumir todo el aceite que contiene el envase para aprovechar al máximo la alta cantidad de sustancias beneficiosas.

En resumen, las aceitunas y el aceite derivado de ellas, el de oliva, son dos fuentes primarias de los tan buscados polifenoles, sustancias antioxidantes que protegen el corazón, y en especial, por ayudar a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") en sangre, un factor de riesgo de la arterioesclerosis.

Esta relación ha sido avalada recientemente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA): contribuir a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo

En un tarro de bonito en aceite tenemos 70gr de aceite de oliva y 150gr de bonito, o lo que es lo mismo, 5,25 mg de polifenoles en el aceite y 15,75 mg de polifenoles en el bonito, en suma en el tarro hay un contenido de 21mg, siendo la recomendación de consumo mínimo diario de 5mg al día de oleuropeína para obtener los efectos antes mencionados.

Es decir, un tarro de bonito en aceite de oliva con polifenoles compartido entre 4 personas aportaría, a cada una de ellas, la cantidad mínima recomendada.

Si quieres probar este producto tan saludable, te dejamos el enlace aquí:

bonito saludable

 

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