Ventresca
También conocida como ijada o vientre, es la parte inferior del pescado, localizado justo en la parte inferior de la cabeza.
Situada en la parte inferior del pescado, la Ventresca destaca por su gran sabor y jugosidad.
Captura
Lugar, fechas y tipo de captura acordes al tipo de pescado del que provenga: Bonito del Norte o Atún Claro.
Características
Carne: Blanca ó rosácea.
Sabor: Suave, graso y delicado.
Textura: lascada, suave, jugosa.
Formatos
En lata: Estuche para consumo familiar.
Salud
Bajo contenido en grasa y gran aporte en proteínas y vitaminas del grupo A, D y B.
La ventresca es la parte más tierna y suave del pescado
Tanto en fresco como en conserva, es la parte de los túnidos más valorada debido a su sabor y textura jugosa, así como por su escasez.
Además, es una de las pocas partes del pescado que no tiene espinas, por lo que es perfecta para degustarla en cualquier plato o receta, o sólo con un chorrito de aceite de oliva.
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