ALÉRGENOS

PESCADO

PROPIEDADES DE LA ESENCIA DE ANCHOA (GARUM)

Esencia de anchoa ó Colatura di acciughe en italiano es una salsa lí­quida transparente que se obtiene del prensado de la anchoa. Tiene un color ambar oscuro y es una solución saturada de sal en agua, con un 10% de proteí­nas cedidas por la anchoa en su proceso de maduración.

Sus orí­genes se remontan a la época romana en la que obtení­an una esencia semejante llamada Garum.

Conservas Zallo obtiene dicha esencia de la anchoa del Cantábrico de la costera de primavera (entre Abril y Junio). Esta anchoa, tras un proceso de salado, se mantiene prensada en barriles durante un periodo de 6-8 meses. Durante este tiempo la anchoa va perdiendo el agua y la grasa que contiene y, transcurrido ese tiempo, se procede a su limpieza y fileteado (filete de anchoa). El agua contenida en el recipiente donde la anchoa ha estado madurando, es filtrada lentamente a través de una fina tela y clarificada, obteniéndose de esta manera la esencia de anchoa (Garum).

La esencia de anchoa posee un intenso sabor a anchoa madurada y por su alto contenido en sal debe ser empleada como condimento, transmitiéndole al alimento un sabor y un aroma inigualables.

Sus usos son muy amplios. A continuación indicamos los mas comunes: ensaladas verdes, ensalada de tomate, pizza, espaguetis, lentejas con sabor a anchoa, paella de pescado, etc.

La anchoa del Cantábrico, de alto nivel nutricional y alimenticio, contiene proteí­nas y minerales (calcio, magnesio, yodo). Además es un pescado azul rico en vitaminas (del tipo B, D y E). Dada su alta cantidad en proteí­nas, las anchoas en aceite de oliva es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Contiene ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, colaborando en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. El omega 3 es esencial en el tejido nervioso y en la retina.

APTO PARA CELIACOS

Para conocer un poco más sobre el Garum pincha en el siguiente link