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¿Qué tipos de atún hay?

¿Qué tipos de atún hay?

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TIPOS DE TÚNIDOS

1. BONITO DEL NORTE, Atún Blanco (Thunnus alalunga) Hegaluze, Albacora, Germon, White Tuna

Es el túnido más apreciado tanto en fresco como en conserva, especialmente en el norte de España (en particular en Euskadi). Se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor.

(Thunnus alalunga)

2. CIMARRÓN, Atún Rojo (Thunnus thynnus) Bluefin, Zimarroie, Hegalaburra

Este túnido se captura principalmente en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Es una especie protegida debido a su peligro de extinción.

El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especia más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.

(Thunnus thynnus)

3. RABIL, Atún Claro (Thunnus albacares) Yellowfin, Aleta amarilla

Junto con el Patudo conforman la denominación de Atún Claro para su comercialización.

Después del Bonito del Norte, es la especie más apreciada. El color de su carne es rosáceo con un intenso sabor.

(Thunnus albacares)

4. PATUDO, Atún Claro (Thunnus obesus) Bigeye

Forma parte de los cardúmenes del Rabil hasta su mayoría de edad, de tal manera que hasta que no crece por encima de los 10kg de peso es difícil distinguirlo del anterior.

Su comercialización es semejante a la del Rabil.

(Thunnus obesus)

5. LISTADO, SERRUCHO (Katsuwonus pelamis) Skipjack

Se comercializa con el nombre de Atún. Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco como, sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro.

(Katsuwonus pelamis)

6. MELVA (Auxis thazard)

Pertenece a la familia de los escómbridos, como la caballa o el makarel.

Se comercializa en conserva con el nombre de Bonito, lo que lleva a confusión al consumidor con el Bonito del Norte, que son especies distintas, siendo la melva de menor precio y calidad.

(Auxis thazard)

7. BONITO SARDA (Sarda sarda), Aginzorrotz

Esta especie se puede llegar a confundir con el Listado, aunque sus capturas son mucho más reducidas.

Se comercializa con el nombre de Bonito (no confundir con Bonito del Norte) o como Sarda. Su carne es blanca y de sabor suave.

(Sarda sarda)

 

 

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