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Cómo se prepara la anchoa en salazón

Cómo se prepara la anchoa en salazón

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Cómo se prepara la anchoa en salazón


El inicio del salazonado de la anchoa surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Fueron ellos quienes nos enseñaron las técnicas del salazón y conserva de la anchoa. Una vez recibida la anchoa fresca en la fábrica, comienza el largo proceso de elaboración, que se inicia con el salado, descabezado y empaque de este pescado, alternando capas de anchoa con capas de sal, para su posterior prensado. Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas entre 6 - 8 meses a una temperatura adecuada, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados, quedando listas para su consumo en filetes.

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