[Header] Noticias
Como se preparan los filetes de anchoa en 5 pasos

Como se preparan los filetes de anchoa en 5 pasos

Atrás

Como se preparan los filetes de anchoa en 5 pasos

Partiendo de anchoa en salazón, madurada durante al menos 6-8 meses.

  1. En primer lugar seleccionamos la cantidad de anchoas a limpiar teniendo en cuenta el número de comensales (una ración adecuada puede ser de 5 filetes por comensal).
  2. Rascamos los lomos de las anchoas con un trapo áspero para quitarles la piel. Las pasamos debajo del grifo de agua fría para quitarles la sal gorda y las introducimos en un bol con agua fresca, sumergidas durante 20 minutos aproximadamente. Si fuera necesario renovamos el agua del bol.
  3. Escurrimos las anchoas y cortamos sus partes no comestibles (rabo y agallas). Abrimos las anchoas por el lomo separando los dos filetes y les quitamos espinas con detenimiento.
  4. Colocamos los filetes limpios en un paño formando capas de paño y los envolvemos en él para quitarles el agua sobrante. Golpeamos con suavidad el paño para extraer de los filetes la mayor cantidad de humedad posible.
  5. Finalmente, emplatamos los filetes y los cubrimos con el aceite de oliva a nuestro gusto.

Trabajadoras de Zallo en el proceso de limpieza de la Anchoa

Si queréis ver el proceso completo de la elaboración de esta preciada conserva, podéis ver aquí el vídeo:

Más información