Engraulis encrasicolus
En el anterior artículo vimos la clasificación de tamaño en fresco que nosotros usamos a la hora de estimar si una anchoa es grande, mediana o pequeña. Tras el proceso de maduración que llevamos a cabo en Conservas Zallo la anchoa pierde grasa y agua lo que supone que el tamaño final del producto se vea modificado.
Tamaño de la anchoa en salazón
Respecto al tamaño de la anchoa en salazón, si bien está relacionado con el tamaño de la anchoa en fresco, tampoco existe una clasificación homologada.
Dicha clasificación se obtiene al empacar las anchoas en salazón por «camadas» o filas en la lata. Así pues nos referiremos a 9 ó 10 peces por camada, por el número de peces que se colocarán en cada fila que compone la lata, dependiendo del tamaño del pescado.
Presentamos a continuación las clasificaciones más conocidas:
- «000» ó 8 peces por camada en lata
- «00» ó 9 peces por camada en lata
- «0» ó 10 peces por camada en lata
- 1 barra ó 11 peces por camada en lata
- 2 barras ó 12 peces por camada en lata
Aunque existe otra clasificación que es la siguiente:
- 0 barras ó 8 peces en camada en lata
- 1 barra ó 9 peces en camada en lata
- 2 barras ó 10 peces en camada en lata
- 3 barras ó 12 peces en camada en lata
Como se puede apreciar, la mejor manera de describir el producto final es el número de peces por camada que lleva la lata.
Para hacernos una idea de la equivalencia del tamaño de la anchoa fresca con la anchoa en salazón, sirva como referencia que para conseguir latas de salazón con 8 peces por camada deberemos de comprar anchoa fresca de 20 – 27 granos/kg, mientras que para las latas con 12 peces en camada bastará comprar anchoa fresca de 34 – 38 granos/kg.
Debemos de insistir que el tamaño de la anchoa no es el que atesora la calidad del producto, así pues un filete pequeño de anchoa de primavera puede ser, en la mayoría de los casos, mucho mejor que un filete «00» de anchoa de retorno.
En Conservas Zallo clasificamos los filetes de anchoa en salazón indicándolo en los estuches de la siguiente manera:
- *** (3 estrellas): filete de anchoa extra grande
- ** (2 estrellas): filete de anchoa muy grande
- * (1 estrella): filete de anchoa grande
- – (sin distintivo): filete de anchoa estándar ó pequeña
Conservas Zallo elabora exclusivamente anchoa en salazón y filetes de anchoa del Cantábrico, de primavera, en diversos formatos y 2 calidades diferenciadas:
- Filetes de anchoa en estuche NEGRO: calidad PREMIUM:
- Filetes de anchoa en estuche AZUL: calidad ESTANDAR:
Disfruten de nuestras anchoas en las diversas variedades (filete de anchoa, boquerón en vinagre y anchoas en conserva estilo sardinilla), ¡¡son exquisitas!!
Que aproveche.
