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Diferencia entre Anchoa, Boquerón y Bocarte

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¿Qué diferencia hay entre la Anchoa, el Boquerón y el Bocarte?

El boquerón, el bocarte y la anchoa son en realidad el mismo pez, cuya denominación latina es Engraulis encrasicolus (la que se pesca en nuestras latitudes), entonces, ¿por qué hablamos de productos diferentes? No es sencillo aclarar qué es cada cosa debido a que se trata de forma diferente dependiendo de si estamos en el norte, centro o sur de la península.

En términos generales en la zona norte y centro de la península a este tipo de pescado se le denomina Anchoa o Bocarte, mientras que en el sur es más común denominarlo Boquerón, aunque también está extendido el término Anchoa al producto elaborado con este pescado después de su salado, convirtiéndolo en salazón.

Para comprender un poco mejor nuestras fabricaciones, a continuación os explicamos la diferencia entre estos productos teniendo en cuenta la terminología que utilizamos en Conservas Zallo.

La Anchoa del Cantábrico

Denominamos Anchoa cuando la elaboración se ha realizado en salazón o salmuera. Se presentan en latones en salazón o, una vez limpios, en filetes de anchoa en aceite de oliva y empacadas, generalmente en lata. Los filetes de anchoa se caracterizan por su firmeza y sabor inigualables, que hace que sea uno de los productos saludables y más valorados por los gourmets más exigentes. Rica en proteínas y grasas poliinsaturadas, la anchoa contribuye a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

El Boquerón

En Conservas Zallo, al igual que en muchos otros lugares, llamamos boquerón al pescado (Engraulis encrasicolus) marinado con vinagre y envasado en lata. Se presenta en la mesa rociado con aceite de oliva o girasol y aliñado con ajo y perejil.

Sin embargo, en muchos otros lugares, sobre todo en la zona sur de España se denomina Boquerón al pescado cuando está fresco, que se puede consumir frito, empanado, a la cazuela, etc. 

El Bocarte

En el norte y centro de España, se denomina Bocarte al pescado fresco.

*El Bokarte di Cardinale

En el caso de Conservas Zallo, denominamos Bokarte di Cardinale (por semejanza a la expresión italiana para referirse a un bocado exquisito), a la conserva que elaboramos con anchoa, a la que le quitamos cabeza y cola e introducimos en la lata cubriéndola de aceite antes de su esterilización. Es, por lo tanto, una conserva y no necesita frío para su conservación, a diferencia de los filetes de anchoa y los boquerones que son una semi-conserva y por lo tanto hay que conservarlas en frío.

diferentes anchoas

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