La industria conservera, en especial en la Comunidad Autónoma Vasca, está regulada por unos controles de calidad muy estrictos.
Entre todos los controles de calidad que se realizan, cobran especial importancia aquellos ligados a la seguridad alimentaria y a la trazabilidad de dichos alimentos para el consumo.
La trazabilidad del producto final, a través de su lote de fabricación, nos permite conocer todo el proceso de fabricación que ha sufrido, desde las materias primas (pescado, aceites, envases, etc.) hasta su destino final (clientes, supermercados, etc.): procedencia, barco que ha capturado el pescado, puerto de descarga, origen de los aceites y vinagres, cadena de frío, cocción, manipulación, esterilización, etiquetado, expedición, etc.
Todos los procesos indicados tienen sus puntos de control y registro, de manera que en cualquier momento podemos conocer con el máximo detalle el historial del producto fabricado.
La trazabilidad permite, por tanto, en caso de alerta alimentaria, identificar rápidamente el origen del problema y recuperar los productos que pudieran suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
En definitiva, los sistemas de trazabilidad contribuyen a reforzar aspectos de calidad y seguridad alimentaria, así como aspectos comerciales y de marketing de la industria alimentaria.
Permite que los alimentos comercializados a nivel mundial sean identificables, diferenciables, y seguros.
¿Cómo se deben etiquetar los productos de la industria conservera?
Todos los productos de pesca deben estar etiquetados. En la etiqueta de los productos terminados, que están regulados por el Reglamento 1169/2011, las menciones obligatorias son:
- la denominación del alimento
- la lista de ingredientes
- alérgenos
- la cantidad escurrida
- la cantidad neta del alimento
- la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad
- las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización
- el nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa
- el modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta información, fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento
- la información nutricional
El objetivo de Zallo no es otro que el de conseguir la máxima satisfacción de nuestros clientes, a través de la elaboración de productos de alta calidad cumpliendo el reglamento establecido.
