Hoy os traemos una receta bien fácil de hacer, y perfecta para los días de mucho calor. ¿Te apetece un salmorejo de Anchoas?
Ingredientes:
Para el salmorejo:
- 1 kilo de tomates maduros,
- 1 diente de ajo,
- 150-200 gr. de pan del día anterior,
- 80gr. de aceite de oliva virgen extra,
- 1 chorrito de vinagre de jerez,
- 10 gr. de sal.
Para la guarnición:
- 6-8 filetes de anchoa,
- 10 tomates cherry,
- 8 perlas de mozzarella,
- 1 aguacate pequeño,
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comienza pelando los tomates y trocéalos. A continuación, colócalos en un recipiente junto con un diente de ajo, el pan troceado, el aceite, el vinagre y la sal. Seguidamente, tritúralo hasta obtener una crema fina y homogénea, y resérvalo en el frigorífico bien tapado hasta que se enfríe.
Para preparar la guarnición, cortamos los filetes de anchoa en cuatro trocitos. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Escurrimos las bolitas de mozzarella del suero y pelamos el aguacate, deshuesándolo y cortándolo en dados.
Sólo queda servir el salmorejo en platos hondos y sobre el mismo, repartimos los tomates cherry, la mozzarella y el aguacate. Coloca sobre cada uno de estos un trocito de anchoa. ¡Y listo!
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