Arancini di Riso
Ingredientes
Para los Arancini
- Azafrán
- 500gr Arroz
- 3 yemas de huevo
- 100 gr Pecorino
- 30 gr mantequilla
- Sal
Para el relleno
- Media cebolla
- Guisantes
- 100 gr Mozzarella fresca
- Tunakito de piperada
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Para empanar
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite de girasol
Preparación
Para empezar, hervimos el arroz con poco agua salada de manera que absorba toda el agua y se haga completamente. Mientras tanto, remojamos el azafrán con muy poco agua. Una vez esté liso el arroz, mezclaremos el azafrán, las tres yemas de huevo y el pecorino.
Después, freiremos la cebolla finamente picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, a continuación, agregaremos el Tunakito de Piperrada y rehogaremos durante unos minutos. Una vez finalizada esta parte, ponedremos los guisantes en una olla y coceremos durante 10 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva. Una vez cocidos los guisantes al dente, mezclaremos con la mezcla de cebolla, mantequilla y Tunakito de Piperrada.
Más tarde, con el arroz ya frío, formaremos una capa delgada sobre la palma de la mano y colocaremos una cucharada de la mezcla y dos o tres pequeños cubos de queso mozzarella. Después cerraremos con otra capa delgada de arroz.
Ahora le daremos forma de bola o de pera. Luego pasaremos todos los Arancini por el huevo y el pan rallado.
Para finalizar, freímos los Arancini en aceite bien caliente (180°). Es importante que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante su fritura.
Una vez doradas las sacaremos y quitaremos el exceso de aceite con papel absorbente.
El Arancini se sirve caliente o si se prefiere a temperatura ambiente
