Berenjenas Rellenas
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- Medio calabacín pequeño
- Tunakito Piperrada
- Aceite de Oliva, sal y pimienta
- 4 buenas cucharadas de queso rallado
- Orégano o albahaca picada
- Pan Rallado
- Aceitunas negras picadas (opcional)
Preparación:
Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel, por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite. Cubrimos con papel aluminio.
Asamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel. Picamos la pulpa que hemos extraído.
Mientras se asan las berenjenas rehogamos el calabacín y añadimos el tunakito piperada, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas y ligamos este relleno con una cucharada de pan rallado (solo si es necesario para dar consistencia). Aromatizamos con orégano o albahaca picada.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno con el queso rallado por encima de cada una, y una picada de aceitunas negras.
Gratinamos bajo el grill unos 5 minutos hasta que el queso dore. Servimos al momento
