Ingredientes:
- Una lata de Pulpo a la Gallega de Zallo
- Huevos
- 350 gr de patatas
- 175 gr de nata
- 100 gr de agua de la cocción
- Pizca de sal
- 1 carga de sifón
Pulpo en escabeche con espuma de patata y huevo escalfado.
Preparación:
Pondremos una olla con agua a hervir. Pelaremos y lavaremos las patatas, las cortamos en dados. Cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y las patatas y las cocemos durante 25 minutos, deben quedar muy tiernas.
Más tarde, en un recipiente alto pondremos las patatas, la nata, el agua de cocción y trituraremos con una batidora. De esta manera tiene que quedar una crema muy fina rectificaremos de sal.
Una vez finalizada la crema, colocamos la mezcla en el sifón cerrar y añadimos la carga de gas. Después agitaremos y reservaremos en caliente al baño maría, no debe hervir el agua.
A continuación, escalfaremos un huevo en agua con un poco de vinagre o envuelto en papel film. Colocaremos un trozo de film en un bol y lo untaremos de aceite, después colocaremos el huevo en el centro del film y lo cerraremos quitando todo el aire. Lo escaldamos en agua hirviendo 5 minutos y lo sacamos del plástico.
Finalmente, para el emplatado agitaremos el sifón y pondremos una buena cantidad de espuma en un plato, encima de la espuma depositaremos el huevo escalfado, alrededor pondremos el pulpo y decoraremos con el escabeche.
¡Y listo!
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