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Receta Tunakito Piperrada: Arancini di Riso

Receta Tunakito Piperrada: Arancini di Riso

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Arancini di Riso

Ingredientes

Para los Arancini

  • Azafrán
  • 500gr Arroz
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr Pecorino
  • 30 gr mantequilla
  • Sal


Para el relleno

  • Media cebolla
  • Guisantes
  • 100 gr Mozzarella fresca
  • Tunakito de piperada
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


Para empanar

  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite de girasol

Preparación

Para empezar, hervimos el arroz con poco agua salada de manera que absorba toda el agua y se haga completamente. Mientras tanto, remojamos el azafrán con muy poco agua. Una vez esté liso el arroz, mezclaremos el azafrán, las tres yemas de huevo y el pecorino.

Después, freiremos la cebolla finamente picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, a continuación, agregaremos el Tunakito de Piperrada y rehogaremos durante unos minutos. Una vez finalizada esta parte, ponedremos los guisantes en una olla y coceremos durante 10 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva. Una vez cocidos los guisantes al dente, mezclaremos con la mezcla de cebolla, mantequilla y Tunakito de Piperrada.

Más tarde, con el arroz ya frío, formaremos una capa delgada sobre la palma de la mano y colocaremos una cucharada de la mezcla y dos o tres pequeños cubos de queso mozzarella. Después cerraremos con otra capa delgada de arroz.

Ahora le daremos forma de bola o de pera. Luego pasaremos todos los Arancini por el huevo y el pan rallado.

Para finalizar, freímos los Arancini en aceite bien caliente (180°). Es importante que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante su fritura.

Una vez doradas las sacaremos y quitaremos el exceso de aceite con papel absorbente.

El Arancini se sirve caliente o si se prefiere a temperatura ambiente

 

 

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