Finalizada la campaña de pesca del Bonito del Norte el pasado mes de agosto, queda enlatar este magnífico producto para que llegue con su máxima calidad a todos nuestros clientes.
Este pez vive durante el invierno en aguas cercanas a las Islas Azores y durante la primavera migra hacia el Mar Cantábrico comenzando así la “Campaña Costera del Bonito del Norte”. Con la llegada del pescado a la lonja, empezamos con nuestra proceso de enlatado del Bonito.
El proceso comienza con la adquisición del pez en la lonja tras su pesca (ver nuestro post Tipos de pesca del Bonito del Norte), en nuestras costas, de manera artesanal y uno a uno garantizando la sostenibilidad de los caladeros y causando un menor sufrimiento al pez, lo que facilita que el bonito tenga una carne de mayor calidad y un sabor más intenso.
Empezamos recepcionando las piezas de bonito entero y cortamos la cabeza y la ventresca (ya que se elabora de manera aparte) Para la cocción del bonito tenemos dos opciones; o bien cocerlo en rodajas para hacer los formatos mas grandes o bien en entero sin la cabeza para los lomos.
Durante el proceso de cocción, colocamos las rodajas del bonito o el bonito entero sin cabeza en parrillas y las introducimos en agua y sal para garantizar toda su textura y sabor. Después de este proceso se deja enfriar para su posterior enlatado.
En el proceso de enlatado, cada rodaja se parte en cuatro piezas retirando las espinas y la piel, así como las partes no comestibles, con un cuchillo y se van introduciendo en la lata, de manera artesanal, hasta conseguir el peso marcado en el envase. El mismo proceso manual se sigue para el caso de los lomos que esta vez irían en tarros de cristal.
Tras este proceso, se añade al producto el líquido de cobertura (aceite de oliva, vinagre y especias, salsa catalana, pimiento de ezpeleta, etc) y se procede al cierre de la lata.
Para terminar todo el proceso de enlatado se introducen todas las latas y tarros en tanques para aplicar calor para su esterilización, destruyendo los microorganismo y garantizando la conserva para su consumo preferente que dependerá en cada caso del líquido de cobertura empleado.
Puedes comprar todos nuestros productos de Bonito del Norte aquí, o si prefieres, visita nuestro punto de venta en el Polígono de Landabaso s/n 48370 en Bermeo (de lunes a viernes: 9:00 – 13:00 h / 15:30 – 18:00 h)
